★【こだわり】SPECIALITY

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 1.素材のこだわり

 当店は安心・安全で高品質の【国産鶏肉銘柄鶏(ブランド鶏)の生肉】100%使用しています。

 現在は【奥三河どり】及び【錦爽どり】を使用。※ともに愛知県産銘柄鶏

   鶏肉は冷凍すると旨味が抜けやすくなってしまい、時間の経過とともに鶏肉が持つ水分が外部にでてしまいます。

 いかに新鮮なうちに調理するかが重要であり、当店は独自ルートにより工場と直接取引する事や業者様のご協力によって、その課題を克服しております。

 国産でも産地により、脂のつき方や柔らかさが異なる為、部位によって産地銘柄を統一することにより、味のバラつきを最小限に抑えています。

 

 

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 2.下処理のこだわり

 一つ一つ、一枚一枚丁寧に余分な脂を取り除き、職人の手仕込みで下処理を行う事で、柔らかい食感と味の浸透を良くしています。

 

 

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 3.味付けのこだわり

 秘伝のタレや調味料の配合はもちろんのこと、当店独自の味付けや調理工程により、さまざまな商品を提供しています。また真空保存する事により素材に均等に味を浸透させ、かつ衛生的に鮮度を保っております。

 

 

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 4.衣のこだわり

 粉の特徴を活かすため、国内産の複数の粉をブレンドして、揚げる直前にまぶし薄衣で仕上げます。

 独自の配合によって、揚げたてはもちろん、冷めても食感良く美味しく召し上がれます。

 

 

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 5.揚げ方のこだわり

 温度の異なる油で二度揚げすることにより、冷めても柔らかく仕上がります。

 低温で揚げた後、一度休ませることにより中心部まで余熱で火を通します。

 その後、高温で表面をカリッと仕上げることにより、揚げたてはもちろん、冷めてもおいしい唐揚げに仕上がります。

 

 

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 6.油へのこだわり

 当店はお客様への健康の配慮も忘れません。

 毎日、専用機械を使用して油をろ過することにより、不純物を取り除き油の酸化を抑えてキレイな油で調理ができます。

 毎日使用していると目に見えないチリやほこりが油にたまり、濾すだけでは取り除けず油の酸化を早め、胃もたれ等の原因になります。

 

 

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当店の唐揚げが、お子様からシニアのお客様まで、安心して毎日飽きずに美味しく食べられる秘密は

たくさんのこだわりが詰まっているからなのです♪